Марципановые грезы
 

  Марципан вызывает стойкую ассоциацию с чем-то аристократичным и утонченным. Лакомство из высшего света? Как сказать... Существует мнение, что марципан был придуман от элементарного голода - в год плохого урожая единственное, из чего можно было приготовить хлеб - был миндаль. Так и повелось... кстати, марципан в натуральном виде и есть не что иное как "миндальный хлеб"…
Вкус лакомства быстро оценили по достоинству, и благодаря этому мы имеем возможность баловать себя несравненными марципановыми изысками.
Ценители знают, что настоящий марципан – это смесь: измельченный до состояния муки миндаль и сахарный сироп (или пудра). Конечно, технологии разработали и новые способы изготовления марципана – с добавлением других орехов. Но от истинного марципана они уже далеки. Да и сам миндаль при производстве марципана должен быть отборный. Многое зависит от сорта, качества, влажности и многих других параметров. Например, если в миндальных орехах недостаточно масла, мука не будет столь пластичной, какой она должна быть. Придется добавлять скрепляющие вещества, а это нарушает рецептуру.
Интересно, что в марципан добавляют не один, а несколько сортов миндаля - сладкий и... горький. Да-да, именно горький миндаль дает особый привкус этому лакомству. Как и различные ароматизаторы и эссенции, которые тоже добавляют в разные сорта марципана. Да и способы приготовления марципана очень разнообразны. Холодный метод - смешивание миндаля, сахарной пудры и иногда яйца (если миндальная масса не слишком пластична). В горячем приготовлении используется сахарный сироп и миндаль – классический рецепт.… Но это – лишь только ингредиенты, современные хозяйки готовят марципан по-разному, делятся домашними рецептами и спорят, у кого лучше.
А рецепт истинного марципана тем временем остается секретом. Где впервые его приготовили – доподлинно неизвестно, и европейские столицы до сих пор спорят за право быть родиной короля сладостей. Франция, Италия, Эстония, Голландия  – далеко не полный список всех претендентов. И ведь, сложно выбрать победителя – в каждой из этих стран марципан готовят так, что его хочется попробовать снова и снова. Но рецепт вам вряд ли скажут – это тайна! Вернее, ингредиенты известны, а вот пропорции… догадайтесь сами!
Сделать это будет непросто. Ведь в разных странах, городах и даже ресторанах или лавках, где производят марципан, свои изюминки. Например, в одном вы сможете распознать шоколадный привкус, который достигается с помощью натурального какао . В других – нотку апельсина – за счет цедры. А, может, вы пробовали марципан с ромовым вкусом? Единственное правило при изготовлении марципана – не жалеть миндаля, но и не переборщить (количество миндальной муки составляет около 33%), ну, и, конечно – никаких искусственных ингредиентов! Улучшители, стабилизаторы – им – строгое нет! Допускаются только натуральные эссенции и красители, особенно если из него готовятся детские торты и угощения (если марципан выполняет декоративную функцию). Кстати, если просто смешать миндальную муку с сахарным сиропом, марципан не получится. Вернее, получится смесь - но ненастоящая. Специалисты строго соблюдают соотношение этих ингредиентов.
В гонке городов за право быть родиной самого утонченного лакомства победу можно присудить лишь по качеству марципана, и ее заслуживает город Любек, который находится в Германии. Здесь каждый марципан - произведение искусства.
Кстати, насчет искусства. В мире существуют десятки музеев марципанов, где сладкоежки могут увидеть практически любые фигурки, сделанные из этого лакомства. Кто сказал, что кулинария – это не мастерство? А кондитерское искусство – это настоящая высокая мода!
Можно с уверенностью сказать, что марципан—это первый «киндер-сюрприз", ведь сладкие фигурки не только вкусные, но и красивые, и дети с удовольствием использовали их в своих детских забавах. Со временем марципан превратился из повседневного в изысканное лакомство, и сейчас красивая марципановая фигурка может порадовать даже весьма взрослого дяденьку... Если, конечно, у него есть вкус.
Такие фигурки дарят в качестве сувениров, используют в качестве украшения на свадебные торты (марципановые жених и невеста и впрямь смотрятся очень мило), а также в других кондитерских изделиях.
Марципановой смесью даже заливают  торты, создавая при этом красивое покрытие, которое при застывании образует гладкий слой. Это выглядит потрясающе в сочетании с другими украшениями на торте.
Поистине, марципан – самое изысканное лакомство всех времен и народов. Удивительно, как в одном кондитерском изделии сочетается художественная красота и несравненный вкус. Недаром это один из самых приятных сюрпризов к празднику, и люди с изысканным вкусом его по достоинству ценят. На нашем сайте вы сможете выбрать торты на заказ , которые мы создадим специально для вашего праздника!